Advent

Är det bara jag som ser fram emot att det snart är första advent? Jag har redan druckit de första glasen julmust och snart blir det pepparkakor och lussekatter. Jag brukar sällan orka baka pepparkakor utan köper Sempers färdiga. Jag tycker att de är lite väl hårda och kunde ha mer pepparkakssmak men de fungerar. Lussekatter däremot bakar jag själv. Eftersom jag inte tycker om saffran brukar det bli två omgångar. En omgång med saffran och vetemjöl till min man som inte är glutenintolerant och en omgång utan saffran till mig.
Jag använder ett recept från Finax som är riktigt bra. Det blir en deg som är lätt att hantera och som till och med går att kavla. Jag brukar använda samma recept för kanelbullar och släta bullar till semlor.

Finax lussekattsrecept
Denna sats är dubblad mot orginalreceptet

50 gram jäst
150 gram smör eller margarin
4 dl mjölk
2 msk fiberhusk
2 dl kesella
2 förp. saffran (utesluter jag)
1,5 dl socker
2 krm salt
1+1 ägg (ett ägg i degen och ett att pensla med)
12-14 dl Finax mjölmix (ca 800 gram)
Stötta kardemummakärnor (mitt tillägg)
Russin att dekorera med

Smula ner jästen i degbunken. Smält matfettet och värm tillsammans med mjölken till 37 grader. Rör ut jästen i degvätskan. Tillsätt fiberhusk och låt svälla i 10 min.
Tillsätt övriga ingredienser men spara lite mjölmix till utbakningen. Vispa degen väl i maskin i minst 3 minuter. Låt degen jäsa i bunken i 30 minuter. Stjälp upp degen på bakbord och forma i valfria former. Låt jäsa på plåt i ytterligare 30 minuter. Pensla med ett uppvispat ägg och dekorera med russin.
Sätt ugnen på 250 grader och grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Surdegsbröd

Jag hittade ett recept på surdegsbröd på baksidan av sista Axplocket. Eftersom jag modifierade receptet något tänkte jag skriva ner det min version här innan jag glömmer hur jag gjorde. Det blev ett gott bröd som inte smulade.

Recept:

Fördeg:
25 gram jäst
2 dl ljummet kranvatten
2 dl grov mjölmix (Finax)

Blanda och låt stå i rumstemperatur med plastfolie i 2 dygn

Brödet:
5 dl vatten
2 matskedar olja (jag använde rapsolja)
25 gram jäst
8-9 dl mjölmix (grovt och fint blandat)
2 msk fiberhusk + 2 msk pofibrer
2 dl naturell yoghurt
2 tsk salt
2 msk honung
Hackade valnötter

Rör ut jästen i 37-gradigt vatten, blanda i oljan och fiberhusk-pofibrer. Låt det stå och svälla i 10 minuter. Blanda i övriga ingredienser och kör kraftigt i maskin tills det blir en deg. Låt jäsa 1 timme i bunken.
Forma till 2 limpor och låt jäsa på plåten i ytterligare 30 min.
Grädda sedan i 35-40 minuter längst ner i ugnen på 200 grader.

I orginalreceptet användes Kesella istället för yoghurt och dessutom flera olika sorters nötter, torkade frukter och frön. Jag använde bara valnötter för att jag var sugen på ett valnötsbröd men man kan variera med annat också om man vill.